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Dario Comini figlio d’arte e bartender da tre generazioni, Il nonno ha cominciato la carriera a New York ai primi del secolo; mixologist e consulente delle maggiori case liquoristiche, pluripremiato e socio Aibes da oltre 30 anni, vanta esperienze di lavoro internazionali ed patron del

Nottingham Forest di Milano e del

Mix Drink, come preparare cocktail con le tecniche del Barchef, (Kowalski editore) invita i lettori e il pubblico del Nottingham a visitare il suo laboratorio, a impugnare uno shaker, guardare sferificare una molecola, addensare un jelly, disidratare l’assenzio e sorbire un Unami, perch Comini anche profondo conoscitore delle leggi chimiche e fisiche e i suoi cocktail sono diventati veri e propri cult. La tendenza del momento il cocktail organico, senza sostanze chimiche e che sfrutta le propriet di erbe e germogli naturali, come i boccioli di Sechuan,
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ad azione pi forte e immediata, che d un senso di freschezza sulla lingua, oppure

Oister Leaves, con foglie di ostrica, un cocktail stimolante servito nell’ostrica con pepe fresco macinato. “Barchef sta diventando parte integrante di ogni mixology dice Comini che integra le tecniche del bar con quelle della cucina, con infusioni, centrifugazioni, cottura a bassa temperatura, riduzioni di liquore e applicazione ai cocktail. Tutti i mixologist usano erbe, aromi, infusioni, riduzioni di cocktail da sperimentare con pentole da cucina anche a casa”. Un cocktail cool nasce annusando i trend nell’aria e applicandoli ai gusti del pubblico: “Le ispirazioni sono i grandi chef, tutti i piu’ grandi stellati con i quali c’ sempre stato uno scambio spiega il bartender . Il Martini cocktail il cocktail pi facile e il pi difficile e nel mio libro propongo 101 ricette di quelli che preferisco. Gli ingredienti sono pochi, ma sono le variazioni delle percentuali a rendere totalmente diverso il gusto”.
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