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Notevoleè anche la quantitàdi vitamina A, presentein forma di betacarotene, particolarmente utileper proteggere la pelle dall dei raggi solari. Tendonoad accumulare una certa quantità di nitrati, sostanze da assumere con moderazione perché si trasformano facilmente in nitriti, composti potenzialmente nocivi per l Anche per questoè bene consumarele erbette freschissime.

Cosa c in 100gdi erbetteUn prodotto fresco si riconosce a colpo d e deve presentarsi con foglie sane, pulite, turgide e di colore uniforme. Per questa loro caratteristica sono ideali per abituare gradualmente il bambino alle verdure a foglia verde. Una volta che il piccolo avrà preso confidenza con le erbette, si potranno poi introdurre le insalate più dolci (come il soncino) per adattare gradatamente il gusto anche ad altri tipi. Opportunamente passate,sono ottime per addensarela pappa e migliorarnel di sali e vitamine.

Come si conservano, come si cuociono

Le erbette vanno consumate in breve tempo perché dopo la raccolta tendono ad avvizzirsi. Per una buona conservazione, appena acquistate, vanno mondate, spuntando appena i gambi ed eliminando le foglie imperfette, quindi lavate e consumate in giornata (al massimo il giorno dopo). Si prestano a vari tipi di cottura: si possono lessare brevemente in abbondante acqua salata, già in ebollizione, oppure stufare semplicemente con la stessa acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio, ma sono buone anche cotte al vapore e si rivelano ideali per paste ripiene e torte salate.

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