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Mettete la ricotta a sgocciolare per un paio di ore, poi disponetela in una ciotola e aggiungete lo zucchero, unite l’estratto di vaniglia e mescolate benissimo per qualche minuto usando una frusta a mano. Prendete della buona di frutta stagione, matura e saporita, tagliatela a pezzettini e spolverizzatela con un cucchiaino di zucchero. Mettete la crema di ricotta in una sac a poche e poi fate uno strato in 4 ciotoline monoporzione, coprite con un po’ di frutta e poi ancora mousse, fate un altro strato uguale e completate con un po’ di frutta. Potete usare un solo tipo di frutta tipo fragole, pesche o ciliegie, oppure creare una macedonia di frutti rossi o altri a vostra scelta.

Prendete una ciotola e mettete l’acqua fredda, unite la colla di pesce e fatela ammorbidire per una ventina di minuti. Nel frattempo prendete un pentolino e mettete il latte, la panna, lo zucchero e la vaniglia, mescolate bene e poi fate riscaldare a fiamma bassa. Lavate le fragole, asciugatele e frullatele con il minipimer, filtratele con un colino a maglie strette per togliere una buona parte dei semini,
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poi tenete questa purea da parte. Quando latte e panna sfiorano l’ebollizione spegnete il fuoco e mettete la colla di pesce scolata e ben strizzata, mescolate bene e poi filtrate questo composto. Aggiungete alla panna la purea di fragole e mescolate bene. Distribuite questo composto in quattro coppette monoporzione, coprite con l’alluminio e fate rassodare in frigo per 3 4 ore. Decorate con un ciuffo di panna e una fragola e servite.

Lavate i limoni, grattugiate la scorza e tenetela a parte, poi spremete il succo, filtratelo e mettetelo in una ciotola, scioglieteci dentro la maizena e mescolate bene. Sciogliete a bagnomaria il burro e lo zucchero, nel frattempo sbattete le uova e i tuorli, poi unitele al composto caldo e incorporate anche il succo di limone e la scorza grattugiata, poi mettete anche la vaniglia. Fate addensare la crema mescolando in continuazione, il curd non deve mai bollire quindi fate molta attenzione. Filtrate il lemon curd con un colino e mettetelo in un barattolino a chiusura ermetica, ponetelo in frigo. Si conserva per 3 giorni.

Lavate le ciliegie, togliete i noccioli e mettetele in una ciotola con 30 gr di zucchero, mescolate e fate riposare una decina di minuti. Sbattete le uova con 100 gr di zucchero usando una frusta elettrica, incorporate la farina setacciata e poi il latte. Incorporate l’olio e un pizzichino di sale. Imburrate una teglia e poi fate aderire sopra lo zucchero,
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mettete le ciliegie e versate la pastella che avrete preparato. Cuocete il clafoutis in forno preriscaldato a 180C per 35 40 minuti. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.