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Da Angelina, eccellenza della gastronomia romana nel cuore della Città Eterna a Testaccio non hanno digerito la ‘carbonara alla francese’, proposta alcuni giorni fa da un sito transalpino.

Nella cucina di Anna Lo Presti, uno chef scuote la testa, inorridito, mentre vede le immagini delle farfalle cotte insieme alla pancetta e poi guarnite da un uovo crudo.

Gli ingredienti essenziali di una ricetta secolare sono le uova, il guanciale rigorosamente senza peperoncino il pepe,
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gli spaghetti un bicchiere di vino bianco.

Mentre il guanciale rosola senza olio in padella, e gli spaghetti nuotano nell’acqua calda, il tuorlo dellì’uovo viene sbattuto in una pirofila. Ci si aggiunge pecorino per addensare il composto, l’acqua bollente della pasta per amalgamarlo.

Mentre gli spaghetti proseguono la cottura, da Angelina sfilano i piatti principe di Roma: la Matriciana, la gricia, i rigatoni al sugo di coda.
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